脂肪酶是一類(lèi)具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些不溶性酯類(lèi)的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類(lèi)的逆向合成反應。除此之外還表現出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶活性等。
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